怎么自己制作好吃的焖子 家常简易版本

在家自己制作好吃的焖子，核心把控红薯淀粉和清水的配比，熬浆的时候不停搅拌，火候由大转小，冷却定型之后煎到外皮焦香，很多人做出来的焖子容易发软不成型，或者口感发硬发渣，大多是淀粉比例不对，熬煮时间不够，搅拌不到位出现结块。传统家常焖子用料简单，只需要红薯淀粉清水和少量盐，做好之后切片油煎，搭配蒜汁调味，外焦里糯，风味地道，全程不需要复杂食材，掌握熬浆定型这两个关键点，新手也可以顺利做出成型紧实的焖子。下面把食材准备熬浆定型油煎还有调味配方分开整理。

食材准备

红薯淀粉两百克，清水六百毫升，食盐三克，食用油适量，大蒜四瓣，生抽两勺，香醋一勺，香油少许

食材配比说明

想要焖子紧实不容易碎，淀粉和清水大致比例为一比三，喜欢偏软口感可以加到一比三点五，不建议水再多，水太多冷却之后容易散架。优先选用纯红薯淀粉，玉米淀粉土豆淀粉做出来口感不一样，很难做出地道焖子的质感。

熬浆定型步骤

第一步把红薯淀粉倒进大碗里面，加入两百毫升清水，放入食盐，搅拌到淀粉完全化开，没有干粉疙瘩，静置五分钟，沉淀之后把上层漂浮的杂质撇掉。

第二步剩下四百毫升清水倒进不粘锅里面，开中火加热，水快要沸腾的时候，把调好的淀粉水搅匀，缓慢倒进锅里面。

第三步倒进去之后立刻不停顺着一个方向搅拌，随着温度升高，浆水会慢慢变得浓稠透明，转小火继续搅拌三分钟，直到面糊粘稠透亮，提起刮刀可以挂厚浆不容易滴落。

第四步准备一个保鲜盒，内壁薄薄抹一层食用油，方便之后脱模，趁热把熬好的淀粉浆倒进盒子里面，表面用刮板抹平。

第五步放在室温自然放凉，完全冷却之后再放进冰箱冷藏两小时以上，彻底凝固成型，没有完全冷却不要着急脱模，容易变形。

油煎和调味步骤

第一步把凝固好的焖子倒扣取出，切成半厘米厚的薄片，切的时候刀沾水，不容易粘刀。

第二步平底锅放少量食用油，中小火下入焖子片，慢慢煎，煎到一面出现焦壳之后翻面，两面都煎到金黄起泡就盛出来。

第三步调配蒜汁，大蒜捣成蒜泥，加入生抽香醋香油，少量凉白开搅匀，浇在煎好的焖子上面，也可以撒一点辣椒粉。

实操关键技巧

熬浆全程不能停下搅拌，锅底很容易糊，一旦糊底会带有焦苦味。一定要等焖子完全凝固再切，半凝固状态一碰就碎。煎焖子不要大火猛煎，大火外皮糊了内部还没有热透。做好的原味焖子冷藏存放，吃多少煎多少，现煎口感最好。

【常见问题】

问题 1 自己制作好吃的焖子不成型是什么原因

回答 1 自己制作好吃的焖子不成型一般是清水放太多，淀粉品质不对，熬煮时间太短，淀粉浆没有熬到充分糊化，冷却之后就会发软散掉，调整配比延长熬煮时间可以改善。

问题 2 自己制作好吃的焖子可以提前一天做好吗

回答 2 自己制作好吃的焖子可以提前一天熬好定型，密封放冰箱冷藏，第二天拿出来切片油煎，静置之后质地会更紧实，不容易煎碎。

问题 3 自己制作好吃的焖子不用红薯淀粉行不行

回答 3 自己制作好吃的焖子不推荐只用别的淀粉，玉米淀粉做出的焖子偏软容易化，土豆淀粉口感偏脆，红薯淀粉才能做出软糯劲道的传统焖子口感。

问题 4 自己制作好吃的焖子除了煎还有别的吃法吗

回答 4 自己制作好吃的焖子除了油煎，还可以切成条炒青菜，或者下到汤里面，但是油煎之后配上蒜汁，最能体现焖子本身的特色风味。

【免责申明】

本焖子制作做法仅为家庭烹饪参考，熬制淀粉浆高温容易烫到手，脱模煎制注意用火安全，肠胃敏感人群不要一次性食用过多淀粉制作的焖子。