红薯怎么炸好吃 外酥里糯家庭做法

想要把红薯炸得好吃，核心是选蜜薯类红心红薯，切均匀块，表面裹薄淀粉或者脆浆，控制油温分两次炸，成品外脆内里绵密香甜，不会发黑发苦也不会软塌出油，红薯本身糖分很高，含糖量高的红薯下锅之后很容易焦糊，这是很多人炸红薯失败的主要原因，如果油温太低，红薯长时间浸在油里，会大量吸油，吃起来油腻发软，油温太高外皮瞬间焦黑，内部还没有熟透，二次复炸是提升酥脆感的关键，第一次低温炸熟内部，第二次高温快速逼出多余油脂，还能让外皮变脆，红薯品种很关键，蜜薯水分适中甜度高，炸完口感最好，普通白心红薯偏干，炸完口感偏粉，甜度偏低。

食材准备

主料 红心蜜薯 600 克

辅料 玉米淀粉 60 克

调料 食用油足量 白糖可选

前期处理

1 红薯清洗干净，削掉外皮

2 切成大小一致的滚刀块，每块大约 3 厘米，保证成熟速度相同

3 红薯块放入清水冲洗，洗掉表面析出淀粉，捞出充分沥干水分，表面有水会炸的时候剧烈溅油

4 把红薯块放进盆里，撒上玉米淀粉，翻拌让每一块红薯表面均匀裹上一层薄粉，粉层不能太厚，太厚外皮发硬

制作步骤

1 锅里倒入食用油，开中火升温到 150 度，这个是初炸油温

2 下入红薯块，不要一次性全部倒进锅里，分批下锅，防止油温快速下降

3 初炸大约 6 到 8 分钟，用筷子可以轻松扎透红薯内部，说明内部已经熟透，捞出控油

4 把油温升高到 180 度，进行复炸

5 把初炸好的红薯再次下锅，快速炸 1 分钟左右，看到表面变成金黄酥脆立刻捞出

6 放在吸油纸上吸掉表面多余油脂，可以根据喜好撒白糖或者直接原味食用

关键要点说明

红薯表面水分一定要彻底沥干，带水下油不仅溅油危险，还会让裹粉脱落，外皮起粉脱落之后红薯直接接触高温油，糖分快速焦化发黑。裹粉只需要薄薄一层，厚粉会盖住红薯本身香甜味道，吃起来像面疙瘩。复炸时间不能太久，红薯含糖高，高温下几秒就容易焦黑，复炸只需要短时间定型增脆。如果不用裹粉做法，直接裸炸红薯，适合喜欢原汁原味的版本，但是外皮酥脆效果会差一些，更容易糊。红薯切好之后不要长时间放置，切口氧化会变褐色，影响成品颜色。

做好的炸红薯外皮金黄酥脆，内部软糯流蜜，自带天然甜味，油脂经过复炸已经逼出，不会腻口，可以当作零食或者下午茶点心，掌握选薯，控温，复炸三个关键点，在家就可以稳定做出好吃的炸红薯。

【常见问题】

问题 1 炸红薯为什么很快就发黑

回答 1 炸红薯发黑主要是红薯本身糖分高，油温过高或者炸制时间过长，糖分快速焦化，做炸红薯一定要控制油温，复炸阶段缩短时间，看到金黄马上捞出，就能避免炸红薯发黑。

问题 2 炸红薯做完很快变软怎么办

回答 2 炸红薯变软是缺少复炸步骤，初炸之后没有高温复炸逼出油脂，外皮内部残留油脂，放一会就回软，做炸红薯推荐二次复炸，出锅之后放在吸油纸上控油，能延长酥脆保持时间。

问题 3 炸红薯可以不用裹淀粉吗

回答 3 炸红薯可以不用裹淀粉，属于原味裸炸版本，但是外皮没有脆壳，口感偏软，想要外酥里糯效果，做炸红薯建议表面薄薄裹一层玉米淀粉。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据个人口味调整，油炸食品油脂含量较高，需要控制热量和血糖人群请谨慎食用，油炸操作注意防烫伤防溅油，特殊饮食禁忌请自行调整做法。