竹筒粽子的做法 原味糯米竹筒粽

竹筒粽子想要好吃，核心就是糯米提前充分泡透，竹筒预处理去竹青涩味，装填糯米不要过满，蒸煮时间充足，成品带着天然竹香，糯米软糯黏牙，内馅香甜或者咸香都可以，不会出现夹生，也不会因为竹筒太干导致糯米粘死在筒内壁取不出来。竹筒本身带有竹青的苦涩味，如果没有提前烘烤或者水煮去涩，蒸出来的竹筒粽子会发苦，糯米吸水膨胀能力强，装太满蒸熟之后糯米会溢出来，还会撑裂竹筒，泡米时长不够是竹筒粽子夹生最主要原因，选对竹筒，泡米，装填，蒸制这四个环节把控好，竹筒粽子成功率就很高。

食材准备

主料 圆糯米 500 克

辅料 新鲜竹筒 若干 清水 适量

甜口可选 红豆 红枣 白糖

咸口可选 咸蛋黄 五花肉 生抽 食盐

辅助 竹签 或者粽叶 用来封住竹筒开口

前期处理

1 圆糯米淘洗干净，加入清水浸泡 6 到 8 小时，夏天泡米放冰箱冷藏，防止糯米发酵发酸，泡到糯米用手指可以轻轻捏碎就达标

2 新鲜竹筒清洗内外，把竹筒内壁打磨光滑，开水煮竹筒 10 分钟，捞出晾干，这一步去除竹青涩味，还能让竹筒提前吸收少量水分，蒸竹筒粽子的时候不容易干裂

3 如果做内馅，红豆提前泡软，五花肉切小块用生抽盐腌制 2 小时，红枣清洗去核

4 泡好糯米沥干水分，甜口可以拌少量白糖，咸口可以拌少量生抽调味

装填与蒸煮

1 竹筒底部先放少量糯米，再放入内馅，继续填糯米，装填到竹筒八分满就停止，预留糯米膨胀空间

2 竹筒开口用粽叶或者竹签封口，防止糯米蒸的时候溢出

3 大锅加水，把竹筒竖立放在蒸架上，水面不要没过竹筒开口，大火烧开之后转中火蒸 90 分钟

4 蒸好之后关火，不要马上取出，继续焖 30 分钟，让糯米继续吸收竹香，内部完全软糯

5 取出竹筒，放凉一点，用竹签从底部顶出竹筒粽子，切段之后就可以食用

关键参数对照表

做好的竹筒粽子糯米绵密，每一口都有淡淡的竹子清香，甜口香甜，咸口油润入味，掌握泡米和预留膨胀空间，在家就能稳定做出成功的竹筒粽子。

【常见问题】

问题 1 为什么竹筒粽子蒸好之后取不出来粘在筒里

回答 1 竹筒粽子粘筒主要是竹筒内壁没有提前处理，或者装填糯米太满，蒸制之后糯米膨胀紧紧贴住竹筒内壁，做竹筒粽子之前水煮竹筒，内壁可以抹极薄一层食用油，蒸好稍微放凉再顶出，就能减少竹筒粽子粘筒情况

问题 2 竹筒粽子吃起来有竹子苦味怎么办

回答 2 竹筒粽子带苦味是竹青涩味没有去除，新鲜竹筒直接使用很容易出现这个问题，做竹筒粽子一定要提前开水煮竹筒，必要的时候可以轻微刮掉外层竹青，就能减轻竹筒粽子的苦涩味

问题 3 竹筒粽子糯米夹生是什么原因

回答 3 竹筒粽子夹生大多是糯米浸泡时间不够，蒸制总时长不足，还有竹筒立放的时候水量不够，蒸汽不足，做竹筒粽子保证糯米泡够 6 到 8 小时，蒸足 90 分钟再加焖，基本可以避免竹筒粽子夹生

问题 4 竹筒粽子可以重复使用竹筒吗

回答 4 做竹筒粽子的竹筒清洗晾干之后可以重复使用，但是多次蒸煮之后竹筒竹香会变淡，竹筒如果开裂发霉就不能继续做竹筒粽子，重复使用前依旧要开水煮筒去涩

【免责申明】

本竹筒粽子做法属于家常烹饪参考，糯米吸水程度灶具火力不同，蒸制时间需要灵活调整，糯米黏性高消化偏弱人群不宜大量食用，竹筒选材注意保护竹林资源，使用合规材料制作竹筒粽子，食材变质不可继续食用。