柿子饼的做法大全 家常多种版本教程

柿子饼也就是柿饼，家常可以做日晒传统柿饼烤箱快速柿饼蒸制软柿饼三种主流版本，传统日晒柿饼风味最地道，白霜自然饱满，烤箱款不受天气限制，适合阴雨地区，蒸款口感软糯不发硬，很多新手第一次做柿子饼容易出现发黑不出霜发霉口感发涩的问题，大多是柿子选的不对或者去涩干燥环节没有把控好，我们先挑选合适的柿子，按照对应配方分步操作，做好环境和温度湿度管控，最后做好后期出霜养护，就能成功做出好吃的柿子饼。

做柿子饼原料挑选清单

1 柿子品种 优先选牛心柿尖柿，果实个头饱满果皮橙黄，完全成熟但是果肉还硬挺，软柿子不能用来晒柿子饼

2 柿子状态 外皮变黄，摸起来紧实，没有磕碰腐烂黑斑，果肉发涩的柿子要提前脱涩

3 辅助工具 削皮刀绳子竹筐网架纱布烤箱一次性手套

4 环境要求 日晒版需要干燥通风阳光足，空气湿度低，潮湿阴雨天不要露天晒柿子饼

版本一 传统日晒柿子饼做法

第一步 柿子清洗，流水把表皮灰尘冲干净，擦干表面所有水分，表面有水晾晒容易发霉

第二步 削皮，削掉柿子外皮，果蒂位置保留一小部分，方便后面悬挂，削皮动作不要弄破果肉

第三步 去涩预处理，把削好皮的柿子放到通风阴凉处静置一天，散去一部分生涩味

第四步 悬挂晾晒，用绳子拴住果蒂，一个个分开挂起来，柿子之间留出空隙，不要互相贴着

第五步 前期风干，前一周放在向阳通风位置，白天晒傍晚收回，夜里不能露天放，防止回潮

第六步 捏饼塑形，晾晒四到五天果肉变软的时候，隔着干净纱布轻轻按压成扁圆饼状，不要用力挤破表皮，隔两三天捏一次，一共捏两到三次

第七步 堆捂出霜，柿子饼晒到表皮干爽果肉柔韧，收入干净无水无油的密封容器，放在阴凉低温位置放十到二十天，慢慢析出白霜

版本二 烤箱快速柿子饼做法

第一步 柿子洗净擦干削皮，同样保留果蒂，去除破损果子

第二步 低温风干，烤箱设置四十到五十度，开门留一条缝隙散水汽，网架摆放柿子，不要堆叠

第三步 定时翻面，每四小时翻一次面，持续烘烤二十到三十小时，直到果肉收缩变软

第四步 按压成型，果肉变软之后按压成饼，继续低温烘干到表皮干爽

第五步 密封出霜，烘干完成放凉之后装进盒子低温存放等待起霜

版本三 蒸制软柿子饼做法

第一步 选用熟透软柿子，去皮，把果肉挖到大碗里面，挑掉硬果核

第二步 可以少量加糯米粉混合，搅拌到可以成团不粘手

第三步 分成小剂子按压成小圆饼

第四步 水开上锅蒸十五分钟，取出放凉，直接食用，这款柿子饼不会出白霜，现做现吃

柿子饼常见失败原因对照表

柿子饼储存要点

1 还没出霜的柿子饼，保持通风，不要提前密封

2 已经出霜做好的柿子饼，密封放冰箱冷藏，可以存放两到三个月

3 存放容器不能有油有水，油脂会让柿子饼快速变质

4 柿子饼白霜是果糖析出，属于正常现象，不是脏东西

【常见问题】

问题 1 做柿子饼一定要削皮吗

回答 1 制作传统日晒柿子饼建议削皮，削皮之后水分更容易散出，成型更好，白霜更容易长出来，蒸制版本的柿子饼可以根据喜好选择去皮或者不去皮。

问题 2 做好的柿子饼白霜能不能洗掉

回答 2 柿子饼表面的白霜是果肉里析出的葡萄糖和果糖，是柿子饼风味的一部分，不需要洗掉，如果表面灰尘多，轻轻擦一下就可以。

问题 3 软柿子可以用来晒柿子饼吗

回答 3 熟透发软的柿子不适合晒传统柿子饼，晾晒的时候容易破皮烂掉，软柿子适合用来做蒸款柿子饼。

【免责申明】

本内容仅为柿子饼家常制作教程参考，制作过程注意食品卫生，自制柿子饼没有防腐处理，请尽快食用，出现发霉变质不要食用。